精米とは玄米の表層（ぬか）を取りのぞき白米にする作業です。ただ取りのぞくだけでなく、白米の表層にある非常にうすく繊細な「うまみ」のあふれる部分を、大切に残すことを心掛けております。
先人の想いと共に、過去沢山の記録の裏付けと、代々引き継がれた技術によって積み重ねています。
お米の品種やその産地によってもベストな数値は違いますので、まさに匠の技とも言えます。
また、食味に影響の出るお米の水分値の含有率を左右する、精米時の「穀温」上昇にも気をつかい、時間をかけて丁寧に精米作業を行っています。

入荷された玄米を、等級、水分値、穀粒判別、特別栽培の裏表記等を必ず検品した上で、食味低下を防ぐ低温倉庫（温度15度・湿度75％）に保管し、品質管理を行っています。
精米して長期間保管しておくのではなく、美味しいお米をお届けするために、玄米のまま保管し、必要な時に必要な量だけを精米しています。

お米マイスターは、お米に関する専門職経験がある人のみに受験資格がある、いわば、お米の博士号とも言える資格です。（マイスター／MEISTERは、ドイツ語で「巨匠・師匠」の意味）
その資格を活かし、美味しさの絶対条件である産地や田んぼを厳しいプロの目で厳選。玄米の品質管理（低温貯蔵）と、巧みな精米技術、安全な製品作り（異物混入除去等）を行っています。

また、「お米」から「炊飯」という調理をしてはじめて「ごはん」になります。
簡単な様で意外に奥深い炊飯技術の習得のため、調理炊飯鑑定士の資格を取得。 美味しさへのこだわりと信念をもって取り組んでいます。